麻、鹹、辣，是五更腸旺下飯的精隨，在外吃快炒必點的一道菜呢！其實做法不難，跟著哇菜大廚一步步來做，想吃在家也能輕鬆做喔！
食材:
大腸 250 克, 鴨血 230 克, 辣椒 1 根, 蔥 1 支, 大蒜 1 支, 薑 6 克, 花椒粒 1 大匙, 蔥香湯頭粉 1 大匙, 酒釀 1 大匙, 白胡椒粉 1/2 茶匙, 辣豆瓣醬 1 大匙, 醬油 2 大匙, 香油 1/4 茶匙, 水 100 cc, 油 1.5 大匙, 玉米粉 1 大匙, 水 20 cc, 米酒 3 大匙, 白醋 3 大匙, 水 500 cc
步驟:
步驟1 :鍋中裝入水（500cc），加入米酒（3大匙）、白醋（3大匙）以大火煮至滾，放入大腸汆燙去腥3分鐘後撈起以清水洗淨並切段備用。
步驟2 :將鴨血切塊後放入滾水鍋中，以大火汆燙1分鐘後撈起備用。
步驟3 :將蔥、大蒜、辣椒切段，薑切片，醬油（2大匙）加入辣豆瓣醬（1大匙）備用。
步驟4 :湯鍋中加水（100cc），以大火煮滾後加入蔥香湯頭粉（1大匙），再轉小火拌勻成高湯備用。
步驟5 :起鍋加油（1.5大匙），放入花椒粒以中小火爆香，再將花椒油瀝出。
步驟6 :起鍋加入「步驟5」花椒油（2茶匙），放入「步驟3」蔥白以中小火爆香，再加入「步驟3」豆瓣醬汁（1茶匙）、「步驟1」大腸拌炒。
步驟7 :加入「步驟4」高湯、「步驟3」薑片、辣椒片、大蒜、蔥尾以中小火拌炒，放入「步驟2」鴨血續煮，再加入剩餘的「步驟3」豆瓣醬汁、酒釀（1大匙）拌勻。
步驟8 :將玉米粉（1大匙）、水（20cc）拌勻成玉米粉水，倒入「步驟7」鍋中勾芡。
步驟9 :起鍋前加入白胡椒粉（1/2茶匙）、剩餘的「步驟5」花椒油、香油（1/4茶匙）拌勻即可。
