什麼是牛旁邊的下巴？其實就是牛蒡及魚下巴。牛蒡的清香讓魚下巴更顯得鮮甜、清爽，且不使用煎、炸、烤，單純的醬汁燉煮也比較健康喔！
食材:
鱸魚下巴 500 克, 牛蒡 50 克, 紅蘿蔔 30 克, 水 500 cc, 冷水 200 cc, 米酒 100 cc, 水 300 cc, 醬油 60 cc, 冰糖 1 茶匙
步驟:
步驟1 : 將牛蒡削皮後直開1切4成粗段，洗淨後泡冷水（200cc）備用。
步驟2 : 鱸魚下巴表面劃十字，紅蘿蔔切半圓片備用。
步驟3 : 起鍋加水（500cc）以大火煮滾，放入「步驟2」鱸魚下巴以大火汆燙30秒後取出洗淨備用。
步驟4 : 將鋁箔紙摺成圓形備用。
步驟5 : 將水（300cc）及米酒（100cc）混合後倒入鍋中，再倒入醬油（60cc）、冰糖（1茶匙）以大火煮滾，放入「步驟3」鱸魚下巴、「步驟1」牛蒡粗段，蓋上「步驟4」鋁箔紙，沸騰後轉小火煮5分鐘。
步驟6 : 放入「步驟2」紅蘿蔔片續煮1分鐘，取出鋁箔紙後轉大火煮1分鐘即可。
